Περιγραφή
Κατά τη διάρκεια του Οκτωβρίου, συλλέγονται οι πρώτες πράσινες άγουρες ελιές. Αυτές οι ελιές είναι πράσινες επειδή δεν έχουν φτάσει ακόμα στο στάδιο ωρίμανσης. Με την πάροδο του χρόνου, η χρωματική αλλαγή στις ελιές συμβαίνει σταδιακά καθώς ωριμάζουν. Οι πράσινες ελιές έχουν λιγότερο ελαιόλαδο από τις ώριμες και έτσι έχουν μια έντονη γεύση, μια ελαφριά πικράδα και μια σφιχτή και κρουστή σάρκα.
Για όσους θέλουν να απολαύσουν τις φετινές ελιές χωρίς να περιμένουν, οι τσακιστές ελιές είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας. Αυτές οι ελιές έχουν μια φρουτώδη και δροσερή γεύση, μια κρουστή σάρκα και ένα λεμονάτο άρωμα. Παρόλα αυτά, μετά από 3-4 μήνες, οι τσακιστές ελιές μαλακώνουν και δεν διατηρούνται τόσο καλά όσο άλλοι τρόποι επεξεργασίας. Αυτό εξηγεί γιατί η διαθεσιμότητά τους είναι περιορισμένη.
